200 gr. de arvejas
8 codornices
8 fetas de panceta
curry
2 bananas
2 potes de yogur (natural)
sal y pimienta
aceite de curry (ver receta)
8 huevos de codorniz

Pelar y cortar las bananas en rodajas, ponerlas a marinar con el yogur y media cucharada de curry por lo menos 4 horas. Deshuesar las codornices y salpimentarlas, teniendo en cuenta que la panceta añadirá sal. Insertar en la brocheta un trozo de codorniz y una rodaja de banana, envolverla en panceta y cerrarla con un palillo. Freir los pinchos en una sartén con aceite y, si fuera necesario, terminar de hacerlas en el horno. Cocer las arvejas en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Freir los huevos de codorniz y escurrir el aceite sobrante sobre papel absorvente. Colocar en un plato las arvejas sobre ellas las brochetas y adornar con los huevos de codorniz. Rociar las brochetas con aceite de curry.

Codornices al Escabeche

4 codornices
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 dl. de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce
Laurel, Tomillo y Orégano
6 granos de pimienta
2 clavos de especia
Vino blanco
Vinagre y Sal

Limpiar y salpimentar las codornices, y freírlas en aceite hasta dorarlas por todas partes. Una vez fritas ponerlas en una cazuela de barro. En el mismo aceite, se añade la cebolla cortada a láminas, junto con los ajos cortados, el laurel, el tomillo y el orégano. Cuando la cebolla esté bien dorada, se echa sobre las codornices. Entonces se añade el pimentón por encima. Se mezclan en la misma proporción, el vino, el vinagre y el agua, y se cubre con ello las codornices, agregándoles los clavos, la pimienta y algo de sal. Dejar cocer hasta que estén tiernas.

Codornices Estofadas

6 codornices
3 cebollas
2 cabezas de ajos
Vino blanco
Laurel y Clavo de especia
Aceite, Saly Pimienta

Pelar las cebollas y rallarlas. Picar los ajos. Poner las codornices en una cazuela grande, con la cebolla, el ajo, abundante aceite, el laurel, el vino, los granos de pimienta, la sal y un poco de agua. Tapar la cacerola y dejar cocer hasta que estén tiernas

Codornices relllenas de pétalos de rosa y foie

8 ud. codorniz
24 ud. petalos de rosa
sal y pimienta
200 gr. foie-gras
16 rosas (hojitas verdes)
miel
1/2 l. de vino tinto
apio
1 cebolla pequeña
tomillo
1 diente ajo
1 zanahoria (pequeña)
1 puerro (la parte verde)
1 brandy
1 tomate maduro
agua
2 cucharas soperas de harina
té verde (hojas)

Deshuesar las codornices separando las patitas, quitarles uno de los huesos y atarlas con un palillo para que conserven la forma. Cocer las patitas con el vino tinto y la miel durante 5 minutos. Salpimentar las pechugas. Cortar el foie en 4 filetes de 50 grs. cada uno. Envolverlos por separado con los pétalos de rosa. Cubrir cada pechuga con otra (las dos pechugas formarán como una bola en cuyo interior estará el foie). Hornear las pechugas unos 10 minutos. Con las carcasas de las codornices elaboramos un jugo de ave ligero al que añadiremos las hojas de té. Freimos las patitas a fuego vivo y las servimos con las pechugas rellenas, patatas ralladas y fritas y unas hojitas de rosa también fritas.