250 gr. de carne de cerdo picada
250 gr. de carne de ternera picada
1 feta de panceta
1 feta de jamón crudo
2 huevos
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
500 gr. de champiñones
15 gr. de miga de pan remojada en leche
Harina y Pimienta
Aceite y Sal

Mezclar la carne con los huevos, la sal, la pimienta, el jamón y la panceta en trocitos pequeños y la miga de pan. Hacer las albóndigas, y pasarlas por harina y freirlas. Mientras tanto, en otra cazuela con aceite freir la cebolla picada y después añadir la salsa de tomate. Rehogar y agregar las albóndigas fritas. Añadir el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. Poner la sal necesaria y dejarlo cocer a fuego suave durante 30 minutos, añadiendo agua si fuera necesario.

Carne a la Pekinesa

3/4 kg. de lomo de ternera
l cucharada de maizena
1 taza de cebollas de verdeo
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de aji picado
2 cucharas hongos frescos
100 grs. champignones
1 cubo de caldo
1/4 taza de salsa de soja
3/4 taza de oporto
l hoja de laurel
2 cucharadas de azucar

La salsa de soja, oporto y maicena se mezclan con la carne cortada en
trocitos y se deja macerar. Se colocan las verduras picadas en la
cacerola y luego la carne, se coloca al fuego y cuando la carne toma color se le agrega el azucar, cubo de caldo, pimienta, hongos, champignones rehogados, el jugo del macerado y si es necesario
agregar agua, se cocina de 35' a 40'. Acompañar con una base de
arroz y por arriba almendras fritas.

Carne en salsa

1 Kg. de pollo o carne
Aceite
1 Cebolla
3 Cucharadas de harina
1-2 Vasos de vino blanco
4 Almendras
1 Pizca nuez moscada
2 Dientes de ajo
1 Ramita de perejil
Sal

En una sartén con aceite se fríe el pollo o la carne. Una vez frita se aparta en una cacerola. En el aceite de freír la carne se fríe la cebolla, cuando esta dorada se añade la harina y el vino blanco. Todo se añade a la cacerola de la carne con agua. En un mortero se machacan las almendras, el ajo y el perejil, y se añade también a la cacerola la nuez moscada y la sal. Se deja cocer durante 20 o 25 minutos. Se puede servir acompañado con pure de papas.

Carne estofada

Aceite
1 Cebolla
1-2 Ramitas de perejil
2 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
2 Cucharadas de pimentón
Sal
2 zanahorias
1 Kg. de carne
2 Vasos de vino blanco
1 Pedacito de puerro

En una cacerola se saltan las verduras, se hacen a un lado y se sube el fuego, inmediatamente se coloca la carne y se la sella con el aceite caliente. Bajar el fuego, echar el vino y 1/2 vaso de agua y se deja cocer unos 25 minutos a fuego medio, tapado, pero no del todo.