1,5 Kg. de Langostinos
3/4 Kg. de camarones
2 ramas de Apio verde
3 cebollas frescas
3 tomates maduros
1/2 vaso pequeño de vino Pedro Ximenez
Sal y Pimienta negra

Se echa en aceite las cebollas y apio cortadas muy menudas, cuando las cebollas esten doradas se agrega el tomate pelado y cortado en trozos. Agregar sal y pimienta negra recien molida al gusto. Una vez que el tomate esté liquido y pastoso agregar el vino y dejar consumir este. Por otra parte, pelar langostinos y camarones en crudo. En una olla con agua y sal, cocer las cascaras del marisco durante 20 minutos para extraer un caldo de marisco que luego usaremos. Agregar al refrito anterior los langostinos y dejar a fuego lento hasta que se hagan en el refrito. Pasar por batidora hasta conseguir una crema. Añadir el agua de marisco obtenida a la crema. Mezclar bien mediante batidora o removiendo. Finalmente, antes de servirlo cuando esté caliente agregar los camarones pelados y dejar 3 minutos. Servir con una hoja de hierbabuena.

Crema de calabacín

3 calabacines grandes
1 Kg. de papas blancas
1 trozo de manteca
1 vaso de los de agua, de leche
2 quesitos
Caldo de carne concentrado

Limpiar los calabacines y trocearlos. Pelar las papas y trocearlas. Poner ambas cosas en una cacerola, junto con el caldo, la manteca, la leche y acabar de cubrir con agua, poniéndolo a hervir. Cuando este cocido, añadir los quesitos, y triturarlo todo hasta que quede una crema. Si queda muy espeso, licuarlo con leche. Servir caliente.

Crema de Champiñones

250 gr. de champiñones
1250 cc. de leche
1 puerro
1 diente de ajo
1 zanahoria
Un chorro de crema líquida
Un chorro de jerez seco
Harina de maíz
Perejil y Sal

En una cazuela con un poco de aceite, se pone el ajo, el puerro, la zanahoria y los champiñones fileteados, se rehoga un poco, se añade el jerez y al rato un poco de agua, se deja cocer 20 ó 30 minutos y se cuela el caldo.
Los champiñones se pican fino en una tabla, al caldo se le añade la leche y cuando hierva se agregan los champiñones y un poco de harina de maíz.
Se deja 5 minutos, se le añaden las yemas, y fuera del fuego el chorrito de crema. Probar de sal y servir.

Crema de lechuga

1 cebolla grande
1 manojo de puerros
1 papa
1 lechuga
Aceite y Sal

Picar muy menudo la cebolla y los puerros y rehogarlos muy despacio. Cortar la papa como para tortilla y añadirla al conjunto. Cuando esta empiece a tomar color, añadir el corazón de la lechuga cortada en juliana.
Darle unas vueltas y añadirle agua y sal hasta tener la liquidez deseada. Pasar la crema por la batidora y rectificar de agua si fuese necesario.