| Capresse
3 tomates
400 gr. de mozzarela
un ramito de albahaca fresca
6 aceitunas negras
aceite de oliva
Vinagre balsamico
sal
Cortar los tomates y la mozzarela en cubos medianos. Picar las
hojas de albahaca sin los tallos. Agregar la sal, el vinagre balsamico
y el aceite. Mezclar. Decorar con las aceitunas fileteadas y hojas
de albahaca.
Del Sol
2 maices amarillos
3 zanahorias
2 tomates
3 huevos duros
aceite de maiz
limon
sal
Hervir los maices y desgranarlos. Rayar las zanahorias. Cortar
los tomates y los huevos en cubos pequeños. Poner en la ensaladera
y condimentar a gusto.
Ensalada de Anchoas
1 tomate grande, rojo maduro por persona (más o menos)
6 a 8 filetes de anchoa por comensal
Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Un poco de tomate sin piel
Un poco de pepino
Un poco de pimiento rojo
Un poco de cebolla tierna
1 ajo
Perejil, Pimienta, Sal y Cebollino
Pelar un trozo de tomate, hacer lo mismo con un trozo de pepino
y con el pimiento, ir picando estas verduras por separado todo lo
fino que se pueda, así como el ajo y el perejil, del que
solo usaremos el tallo.
Unir todo lo picado en un bol, añadir la sal y una pizca
de pimienta y ya podemos poner el aceite y el vinagre al gusto,
(una proporción de referencia sería una parte de vinagre
por cada tres de aceite).
Lavar y cortar en finas rodajas el tomate y disponer sobre el plato
cubriendo el fondo de forma decorativa, del mismo modo colocar las
anchoas sobre ese fondo. Batir enérgicamente la vinagreta
en el bol hasta que emulsione y rociar con ella el contenido del
plato.
Por supuesto la vinagreta admite cambios según sean los ingredientes
que tengamos a mano o disponibles por temporada.
Ensalada de champignones y roquefort
250 grs. de champignones
100 grs. de roquefort
crema
sal
pimienta
cortar los champignones en rodajas y el roquefort en cubos. Colocar
en una ensaladera y agregar la crema. Condimentar a gusto.
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