1 Kg. de carne lomo
6 salchichas alemanas
250 grs. de champignones
3 Ajies (uno verde, uno rojo y uno amarillo)
250 grs. de panceta cortada en cubos
Apio cortado en cuadraditos
1 diente de ajo
1 litro de aceite vegetal (aprox.)
Salsas:
Dulce de Frambuesa
Crema de leche
Queso crema
Cebolla de verdeo
Mostaza de Dijon
Mayonesa

Cortar la carne en cubos de 2 a 3 cm y las salchichas en rodajas medianas. Cortar los champignones mas grandes por la mitad y los ajies en cuadraditos. Llenar la olla de cobre hasta la mitad con el aceite vegetal precalentado. Los trozos de carne y demas ingredientes se insertan en pinches largos de madera y se frien en el aceite. Se escurren bien y se acompañan de las siguientes salsas o de otras a eleccion:
Salsa de Frambuesas. Mezclar la mermelada de frambuesas con crema y queso crema. Agregar sal y pimienta a gusto.
Salsa de cebolla de verdeo. Cortar las cebolla bien finita y mezclar con queso crema y un toque de mayonesa. Condimentar a gusto.
Salsa de Dijon. Mezclar la mostaza con queso crema, un toque de crema, sal y pimienta.

Fondue au Champagne

400 gr. de Emmental
200 gr. de Gruyere
1/2 diente de ajo
1 copa de champagne extra seco
1 cucharadita de jugo de limón
3 cucharaditas rasas de Maizena o fécula
Pimienta

Frotar el interior de la olla de cobre con el ajo. Rallar los quesos, mezclarlos y ponerlos en la olla. Mezclar el champagne, el jugo de limón y la Maizena o fécula y añadirlo al queso, removiendolo bien todo. Calentar hasta que se forme una masa que no debe llegar a hervir. Añadir el punto de pimienta deseado.

Fondue de Albóndigas

300 gr. de carne magra de ternera
150 gr. de carne de cerdo
1 yema de huevo
5 cucharadas soperas rasas de pan rallado
2 gotas de Tabasco
1 cucharada sopera de perejil picado
3/4 de litro de aceite
Hojas de lechuga
1 cucharada de concentrado de carne en polvo
Sal y Pimienta

Picar toda la carne mezclada. Mezclarla con todos los ingredientes, menos la lechuga y el aceite, hasta hacer una pasta con la que haremos las albondigas pequeñas (como una nuez). Ponerlas en la heladera 1 hora y servirlas sobre la lechuga. POner aceite bien caliente en la olla y freir las albondigas.

Fondue de cebollas

400 gr. de Gruyere
200 gr. de Emmental
1 diente de ajo
3 decilitros de vino blanco seco
1 cucharadita de jugo de limón
3 cucharaditas rasas de Maizena o fécula
1 copita de cognac
2 cebollas grandes
1 cucharada sopera de manteca
Pimienta negra molida

Frotar el interior de la olla con el ajo. Rallar los quesos, mezclarlos y ponerlos en la olla. Mezclar el vino, el cognac, el jugo de limón y la Maizena o fécula y añadirlo al queso, removiendolo bien todo.
Calentar hasta que se forme una masa que no debe llegar a hervir. Añadir el punto de pimienta deseado. Picar bien fino las cebollas y freírlas en la manteca sin dejar que tomen color, añadiéndolas a la olla y dejando que cueza un poco más.