200 gr. de carne de cangrejo
2 paltas
3 cucharadas de jugo de limón
Para el adobo:
4 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de crema
2 cucharadas de jugo de limón
Una pizca de azúcar
Unas gotas de salsa de tabasco
1 cucharada de eneldo picado
1 cucharadita de cebolla picada
Sal y Pimienta blanca
Para la guarnición:
Hojas de lechuga
2 huevos duros
Aceitunas negras

Cortar en trozos la carne de cangrejo. Lavar bien las paltas y quitarles los carozos. Regarlas con el jugo de limón y quitar parte de la pulpa, cortándola en dados. Para preparar el adobo, mezclar la mayonesa, la crema, el jugo de limón y el resto de ingredientes y salpimentar. Añadir la carne de cangrejo y la pulpa de palta. Con esta mezcla, rellenar las mitades de palta y disponerlos en una fuente de servir. Adornar con las hojas de lechuga, las aceitunas y porciones de huevo duro.

Carre de Cerdo con Tomate y Mozzarella

4 carres de cerdo de unos 200 gr. cada uno
8 fetas de queso Mozzarella
8 fetas de tomate verde
50 gr. de queso Roquefort
1 cucharada de manteca
400 ml. de crema de leche
Sal, Pimienta y Perejil

Poner en un cazo, a fuego suave, la crema de leche y el queso roquefort. Salpimentar y dejar cocer hasta que coja cuerpo.
Dorar los carres en una sartén con la manteca. Salpimentar y retirar del fuego. Colocar la mitad de una loncha de tomate encima del carre y, superpuesto, otra loncha de mozzarella. Gratinar en el horno. Verter la salsa roquefort en la base del plato y disponer encima los carres. Presentar el plato decorado con semi estrellas de salsa glace y unas ramitas de perejil.

Corderos en dos cocciones

Ingredientes:
1 Pierna de cordero.
5 Litros de aceite de oliva.
10 Dientes de ajo.
70 Grs. de tomillo.
2 Cucharadas soperas de sal gruesa.
Guarnición:
300 Grs. de lentejas.
1 Cebolla.
1 Cabeza de ajo.
Agua (cantidad necesaria).
Sal fina.
Pimienta Negra.
100 Grs. de manteca.
1 Cucharada sopera de tomillo.
Pesto:
1 Taza de albahaca picada.
1/2 Taza de queso pecorino desgranado.
2 Dientes de ajo.
1/2 taza de nueces picadas.
200 ml. de aceite de oliva.
5 Granos de pimienta negra.
Sal marina.

Dorar el cordero cortado en cubos en aceite de oliva y sumerjirlo en una cacerola con los 5 litros de aceite de oliva, tomillo, ajo y sal. Cocinar a fuego muy bajo durante 4 horas. Retirar el cordero del aceite y dejarlo enfriar. En el momento de servir el plato, dorar el cordero en una sartén. Saltar las cebollas con ajo, tomillo y pimienta. Agregar lentejas, agua y cocine hasta que estén tiernas. Antes de servir agregar a las lentejas manteca. Para el pesto: dorar el ajo con una cucharada de aceite de oliva. Dejar enfriar y luego agregar el resto del aceite, queso, albahaca, piñones, sal marina y pimienta negra molida. Servir las rodajas de cordero con las lentejas y salsee con el pesto.

Crêpes Vegetales

2 zanahorias
2 calabacines
500 gr. de habas frescas
125 gr. de maíz en grano
125 gr. de brotes de soja
1 endivia
1 huevo batido
1 vasito de vino blanco
250 gr. de manteca
1/2 limón
Cebolla de verdeo y Perejil
Sal y Pimienta
Para los crêpes:
250 gr. de harina
4 huevos
1/2 litro de leche
150 ml. de agua
50 gr. manteca
Sal

Para preparar las crêpes, mezclar bien todos los ingredientes en un bol y dejar reposar la masa durante 30 min. en la heladera. Pelar las zanahorias y los calabacines y cortarlos en juliana fina. Cocer las habas, zanahorias y calabacines. Mezclarlos y aliñar con sal, pimienta y manteca fundida. Finalmente, añadir la soja. Poner, en una sartén, una cucharada de manteca y echar un cucharón de masa de los crêpes y extenderlo. Darle la vuelta cuando se dore y continuar así hasta terminar la masa. Rellenar las crêpes con la mezcla de las verduras, bien escurridas, enrollarlas y pintarlas con huevo batido, cuidando de untar bien los bordes para que se peguen mejor. Introducir durante unos minutos en el horno. Poner en un cazo el vino con las endivias muy picadas y reducir durante 15 min. Añadir la manteca, poco a poco, sin dejar de remover. Incorporar la cebolla de verdeo picada y el jugo de limón. Reservar al baño María. Servir los crêpes calientes, acompañadas con la salsa preparada, adornada con perejil picadito.