350 gr. de bacalao salado
350 gr. de harina
1 cebolla
2 huevos
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de agua
1 pimiento
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Aceite para freir y Perejil

Desalar el bacalao en abundante agua fría durante 12 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrir el bacalao y dejarlo sobre el papel absorbente. Picarlo junto con la cebolla, el ajo y el pimiento. Para preparar la pasta de los buñuelos, poner la harina en un cuenco grande, haciendo un hueco, añadir las yemas de huevo y el aceite de oliva. Mezclar bien, humedecer con la leche y el agua y añadir el puré de bacalao. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregarlas a la mezcla anterior. Formar las "accras" o buñuelos con una cucharita de cafe y echarlas en el aceite de freir bien caliente. Cuando esten bien doradas, retirar con la espumadera y colocar sobre papel absorbente. Servir calientes y espolvoreadas con el perejil picado.

"Nems"

150 gr. de carne de cangrejo
150 gr. de langostinos
150 gr. de lomo de cerdo
100 gr. de fideos chinos transparentes
4 champiñones negros
1 rama de cilantro verde
4 cebollas blancas pequeñas
2 huevos
Pimienta
1 paquete de 50 gr. de galletas de arroz
Aceite para freir

Remojar en agua, por separado, los champiñones y los fideos. Pelar los langostinos, desmenuzar la carne de cangrejo y picar el lomo de cerdo y las cebollas.
Escurrir los champiñones y el cilantro. Poner todos los ingredientes en una ensaladera grande, una pizca de pimienta y los huevos batidos. Mezclar bien y dejar reposar en la heladera durante 2 horas. Pasar rápidamente una galleta de arroz bajo el agua fría y dejarla sobre un paño de cocina húmedo. Adornar la galleta con un poco de relleno, enrollarla sobre sí misma y cerrar cuidadosamente los extremos. Proceder del mismo modo con las otras galletas, hasta terminar todos los ingredientes. Para cocer los "nems", calentar el aceite para freir, introducir los "nems" de 5 en 5 y freírlos 5 minutos. En el momento de servir, acompañarlos con salsa agridulce.

"Quiche Lorraine"

Para la masa:
250 gr. de harina
125 gr. de manteca
Sal
Para el relleno:
100 gr. de panceta ahumada
1 cucharada de aceite
Mantequilla para el molde
80 gr. de queso
250 gr. de crema líquida
1/4 de litro de leche
2 huevos enteros
2 yemas
Nuez moscada molida
Pimienta y Sal

Mezclar en un bol la harina con la manteca ablandada, sal y 4 cucharadas de agua fría. Amasar con la punta de los dedos, tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos en la heladera. Cortar la panceta ahumada en dados y freírla en el aceite. Estirar la masa y forrar con ella un molde enmantequillado de 28 cm. de diámetro.
Pinchar la masa varias veces con un tenedor. Cubrir el fondo con la panceta ahumada y el queso rallado. Batir los huevos junto con las yemas, la crema y la leche. Sazonar con sal, nuez moscada y pimienta. Rellenar el molde con esta preparación. Cubrir con papel de aluminio o de estraza y meterlo en el horno precalentado a 225 ºC. Hornear durante 40-50 minutos. Servir al momento.

Abuganush

Berenjenas ¾ Kg.,
Tahine 2 cucharadas,
Limón 2,
Sal,
Aceite,
Perejil 2 cucharadas.

Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego (carbón u hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y, bajo el agua, pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con tenedor. Incorporarle el tahine y mezclar junto con la sal , el jugo de limón y un poco de aceite. Al servirlo esparcirle arriba aceite de maíz con algunos chorritos de aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo bien pisado.