1 taza de cebolla picada.
2 tazas de remolacha cruda, pelada y picada.
1/2 taza de zanahoria picada.
1/2 taza de blanco de apio picado.
1 lata de tomate al natural picado.
4 cubitos de caldo de verdura.

Poner en una cacerola grande la remolacha, la cebolla, la zanahoria, el apio, los tomates y los calditos de verdura. Cubrir con agua los ingredientes y dejar hervir hasta que las verduras esten bien cocidas. Retirar del fuego y entiviar, licuar las partes hasta obtener una crema color rubí. Volver a poner la sopa en la cacerola, calentar y salpimentar. Servir en cazuelitas con un copo de crema de leche batida espesa.

Sopa de Ajo con Almejas

250 gr. de almejas
150 gr. de pan del día anterior
4 dientes de ajo
Una pizca de pimentón
1250 cc. de agua
Aceite y Sal

En una cazuela poner el ajo con aceite a dorar. Incorporar el pan duro picado, rehogar y añadir el pimentón. A continuación, añadir el agua y la sal y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos.
Añadir las almejas, probar de sal y dejar cocer otros 15 minutos más.

SOPA DE ESPARRAGOS

1 sobre de crema de espárragos
1 lata pequeña de espárragos
1/2 vaso de leche
30 gr. de manteca

Se prepara la sopa según se indica en el sobre. Cuando empieza a hervir se añade la manteca y la leche, removiendo hasta que quede bien mezclado.
En el mismo momento en que se va a servir, se incorporar los espárragoscortados a trocitos.

SOPA DE HINOJO

4 hinojos.
3 zanahorias.
2 puerros.
2 cebollas.
Un trozo de falda de vacuno.
Perejil.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.

Preparar un caldo sustancioso con la falda de vacuno y todas las verduras muy limpias. Poner en una olla grande con abundante agua y permitir que se reduzca mucho para concentrar el sabor. Hervir con la cazuela destapada, retirando con una cuchara la espuma que se forma en la superficie. Añadir a este caldo las ramas y las hojas más duras de los cuatro hinojos y reservar el resto. Cuanto más tiempo hierva, más sustancia tendrá el caldo. Cuando esté hecho, dejarlo enfriar y retirar toda la grasa que queda en la superficie. Cortar el resto de los hinojos en trocitos, y rehogarlos a fuego lento unos diez mnutos. Añadir el caldo, rectificar la sal y poner una pizca de pimienta. Hervir y mantener la ebullición hasta que el hinojo esté tierno (alrededor de 45 minutos). Servir con un trozo de hinojo que esté más entero.